Zutaten für 4 Personen:
Teig:
- 200 gr Weizenmehl 00
- 200 gr Roggenmehl
- 7 gr Salz
- 4 Eier
- 1 Esslöffel Samenöl
- evtl. etwas Wasser falls er zu hart wird
Füllung:
- 100 gr gekochter und ausgedrückter Blattspinat
- 50 gr Quark
- 2 Esslöffel geriebenen Parmesankäse
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Muskat
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Ei zum bestreichen
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten in ein Rührgerät geben und gut durchkneten lassen. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel und die Knoblauchzehe grob hacken und mit der Butter glasig dünsten, den Spinat dazugeben und würzen. Alle Zutaten der Füllung jetzt in einen Mixer geben und pürieren.
Die Masse in einen Spritzsack geben.
Den Teig auf 1 mm ausrollen und rund ausstechen. Die Füllung auf den ausgestochenem Teig aufspritzen, eine Hälfte des Teiges mit verquirltem Ei bestreichen und zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Die fertigen Schlutzkrapfen auf ein gemehltes Blech geben, dann in kochenden, gesalzenen Wasser ca. 1 min. kochen lassen. Abtropfen lassen, auf ein Teller geben und nach Belieben mit geriebenem Parmesankäse, Schnittlauch und brauner Butter servieren.
Gutes Gelingen
